Osbane (pance farcie)
Ingrédients
- Les tripes d’un mouton nettoyées (avec les poumons et les boyaux du même mouton)
- Le foie du même mouton
- 3 oignons
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet de coriandre
- Une quantité de votre choix de menthe sèche
- 100 g de pois chiches
- Un verre de riz ou de borghol
- 2 cuillères de concentré de tomate
- 4 cuillères d’huile
- Sel, piment fin, poivre, cumin et tabel
Préparation
Faites cuire les tripes, les poumons et les boyaux dans l’eau salée bouillante pour 15 minutes en remuant de temps en temps
Retirez les tripes du feu, lavez, puis découpez en grands morceaux pour pouvoir farcir
Coupez le foie, les poumons et les boyaux en petits morceaux
Hachez l’oignon
Hachez la coriandre
Moulez la menthe
Hachez l’ai
Dans un grand récipient, mélangez les morceaux du foie, des poumons et des boyaux avec l’oignon, la menthe, la coriandre, l’ail, le riz, les pois chiches, les épices, le concentré de tomate et l’huile
Pliez chaque morceau de panse en deux et commencez à coudre manuellement
Faites farcir bien avec la farce préparée et continuez à coudre le reste avec un fil de cuisine
Et voilà l’osbane est prêt
Conservez dans le frigo chacune dans un sac séparé
Et quand vous avez besoin, prenez une et faites cuire dans un couscous et sauce
