Aïn Sapaniouria (Oeil espagnol)
la recette Aïn Sapaniouria ou en arabe عين السبنيورية, est une recette d'origine andalous et qu'on le fait en tunisie depuis presque 500 ans au minimaume, la recette est se compose principalement de viande haché de veaux, agnaux, poulets ou escalopes. et on la prépare généralement qu'on reçoit des visiteurs chez nous pour leur montrer qu'on est honoré par la visite
Ingrédients
- 300 g de viande hachée
- 1 gros oignon
- 1/4 de petite botte de persil
- 1/2 CàC de coriandre moulue
- 4 oeufs
- Sel et poivre
- Pour la sauce:
- 4 tomates fraîches
- 6 gousses d’ail
- 2 CàS d’huile d’olives
- 1/2 CàC de coriandre moulue
- 1 CàC de piment rouge doux
- Sel et poivre
Préparation
Faites bouillir 3 oeufs dans une casserole d’eau salée pendant quelques minutes. émincez l’oignon et le persil et mélangez les avec la viande, la coriandre et un oeuf cru. Salez et poivrez. Vous allez obtenir un mélange assez ferme; si ce n’est pas le cas ajoutez un peu de chapelure.
Préchauffez le four à 190°C.
Sur un grand plateau ou sur un plan de travail, étalez la préparation de la viande avec un rouleau à une épaisseur de 1,5 cm.
Une fois cuits, alignez les oeufs, l’un à côté l’autre, sur la longueur de la viande étalée et attachez les deux extrémités soigneusement afin d’obtenir une forme de boudin. Couvrez avec du papier aluminium pour que la viande soit bien enfermée à l’intérieur.
Faites cuire au four pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Pour la sauce:
Pelez et émincez les tomates. Dans une casserole, faites les revenir sur feu doux avec l’huile d’olives pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail rasé. Assaisonnez avec le piment rouge doux, la coriandre le sel et le poivre. Laissez cuire encore 5 minutes et retirez du feu. Réservez.
Une fois la viande est cuite, retirez le papier aluminium et mettez la avec la sauce dans un plat qui va au four. Retournez au four pendant 15 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et coupez le boudin de viande en tranches mi épaisses.
Servez sur une feuille de laitue avec la sauce à côté et un peu de frites et décorez avec quelques olives noires si vous désirez.
