merguez maison
Ingrédients
- 800 g de bœuf de préférence un morceau tendre sans nerfs ni tendons
- 200 g d'agneau
- Quelques morceaux de gras pris dans la basse cote de bœuf (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de chaque épice
- un peu de Harissa (selon le gout), de menthe séchée
- deux pincées denoix de muscade
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 mètres de boyaux
Préparation
Commencez par rincer les boyaux à l’eau tiède (si vous prenez la version séchée, laissez les tremper pendant une heure, voir plus).
Hachez les viandes à la grille prévue pour les saucisses.
Mélangez les épices avec l'huile dans un bol afin d'en faire une sorte de pommade.
Ajoutez les épices en pommade à la viande et malaxez avec les mains pour faire pénétrer les épices des la viande.
Enfilez un boyau sur le cône du hachoir à viande ou sur le bout de l'entonnoir et embossez dans les boyaux en poussant avec un poussoir ou avec les doigts (uniquement si vous utiliser l'entonnoir, ne surtout pas utiliser les mains en manipulant un hachoir).
Ficelez tout les dix ou quinze centimètres environs.
Il est préférable de laisser les merguez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
