Kadide tunisien " viande séchée "
Ingrédients
- 1.5 kg de cote (ou une autre partie de votre choix)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c.à.s et demi de tabel ( à défaut des graines de coriandres en poudre)
- 2 poignées de gros sel
- 1 c.à.s de paprika (doux ou piquant)
- 1 c.à.s d'harissa maison
- de l'huile
Préparation
Couper la viande en lanières très longues ayant la forme d’une corde de 3 à 4 cm de diamètre, laver ces lanières et laisser égoutter.
Dans un bol, préparer la marinade avec tous les ingrédients.
Mélanger cette marinade et les lanières dans une grande bassine.
Laisser mariner toute une nuit afin que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de marinade.
Le lendemain sortir votre viande et la suspendre sur une corde à linge en plein soleil, pendant 1 semaine en été
Pour savoir si votre kadid est à point, casser un en morceau en deux il faut que l'intérieur de la viande soit très sec.
Couper en morceaux de 2 à 3 cm .
Mettre dans une bocal puis recouvrir d'huile bouillante, se conserve facilement des mois et des mois.
Remarque: Vous pouver aussi le mettre dans une grande marmite , le laver, ajouter 1 verre d'huile et le couvrir avec de l'eau et le faire bouillir à feu doux pendant 2 ou 3 heures ( bouillir jusqu'à la totalité de l'eau se disparu ) puis on le conserve bien cuit dans des bocales, couvert avec l'huile
