couscous sfaxian au poisson
Ingrédients
- Poissons à votre choix
- 750 g Couscous
- 2 Oignons
- 1 poignée Pois chiches
- 2 c.a.s Concentré de tomate
- 1 c.a.s Ail haché
- 1 c.a.s Harissa
- 2 Tomates
- 3 Piment vert
- 1 c.a.s Piment rouge en poudre
- 1 c.a.s Coriandre en poudre
- 1 c.a.s Cumin
- Sel et poivre
Préparation
Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau,
Préparer un mélange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail écrasé, huile d'olive, mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.
Dans le fond du couscoussier mettre l'oignon haché et une tasse d'huile d'olive .
Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentré de tomate et un verre d'eau.
Saler,poivrer et laisser bouillir durant 15 min a feu moyen si non doux.
Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa ou paprika selon le choix de préférence piquante pour donner plus de goût et de saveur.Ajouter l'ail.
Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d'eau et le poisson mariné.
Porter à ébullition à feu doux puis ajouter les piments.
Mettre le couscous dans un bol, l'irriguer avec 3 poignées d'huile végétale, un peu de sel et 5 poignées d'eau. Le mélanger du boût des doigts.
Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu'il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier pendant 20 min.
Ajouter 1 litre d'eau à la sauce et mettre le couscous cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Retirer le couscous, le remettre dans un bol et l'irriguer avec encore 3 poignées d'eau et mélanger.
Retirer les poissons et les piments de la sauce, ajouter 1/2 litre d'eau et remettre le couscous cuire à la vapeur encore 15 minutes.
Lorsque le couscous est cuit, le mettre dans votre plat de présentation, verser un peu plus que la moitié de la sauce filtrée et laisser reposer environ 5 minutes.
Mélanger et goûter. Ajouter de la sauce si vous désirez.
