Verrines façon fraisier
Ingrédients
- 150ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30g + 20g de sucre en poudre
- 1 blanc d’œuf
- 4 biscuits à la cuillère
- 250g de fraises
- un filet de jus de citron
Préparation
Équeuter 100g de fraises, les mixer avec un filet de jus de citron afin de relever leur goût.
Passer la préparation au tamis. Si le coulis est trop épais, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Réserver.
Dans une casserole verser le lait et les grains de vanille récupérés dans la gousse, retirer du feu au premier bouillon.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la maïzena.
Verser la moitié du lait chaud sur la préparation, mélanger au fouet.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait, fouetter sans arrêt sur feu doux jusqu'à ce que la crème pâtissière ait épaissie.
Verser la préparation dans un cul de poule, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, monter le blanc en neige en ajoutant dès le départ les 20g de sucre restant, fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Incorporer délicatement la meringue à la crème pâtissière.
Dans des verrines (contenance 15cl), placer au fond un biscuit cuillère et un peu de coulis, disposer joliment des tranches fines de fraises sur le pourtour des verrines puis verser la crème à l'aide d'une poche à douille. Décorer de morceaux de fraises.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Ce dessert est à réaliser le jour J, la crème pâtissière est fragile et ne se conserve pas plus de 24h au frais.
