Mozzarella fait maison
Ingrédients
- 2 litres de lait frais de vache
- 1 citron
- 15 gouttes de présure (disponible dans les pharmacies et pas cher)
Préparation
Versez le lait et le jus de citron dans une casserole et mélangez
Portez le lait à une température de 38/39° C
Hors feu, versez 15 gouttes de présure ( presque 8 goute pour un litre de lait)
Recouvrez et enfermez dans un torchon. Laissez reposer pendant 25 à 45 minutes
Une grosse coche de caillé et du petit lait vont se former. Coupez le caillé en petit cube en faisant un quadrillage
Recouvrez et remettez encore le torchon. Laissez reposer de nouveau pendant 15 minutes.
Retournez le caillé avec une écumoire pour le casser
Égouttez-le dans une passoire et déposez-le dans un saladier
Saupoudrez de sel
Faites chauffer le petit lait à 50 °C
Versez le petit lait sur le caillé jusqu’à le recouvrir totalement
Malaxez et étirez la pâte
Faites réchauffer du petit et recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment étirable
Formez une boule
Mettez-la dans un saladier d’eau froide salée
Mettez-la au réfrigérateur
Consommez dès que la mozzarella est froide
la mozzarella peut se congeler pendant 4 à 5 jours. Mais retirez-la de son saladier d’eau salée et enveloppez-la d’un film alimentaire.
